Эволюция кофейной чашки
«История кофейных чашек отражает эволюцию предпочтений, традиций и технологий в области кофепития. Они являются зеркалом культурных особенностей и вкусов различных эпох и продолжают адаптироваться к современным трендам и потребностям. Кофейные чашки не только функциональный предмет, но и символ нашей связи с утонченным и глубоким миром кофе.» ©
Знаете ли вы какую эволюцию прошла кофейная чашка от керамического сосуда до бумажного стаканчика? Ее история, не менее древняя, чем сам напиток, но, к сожалению, артефактов осталось очень мало – кофейная чашка всегда была настолько проста, что ее не делали предметом особого культа.
Родоначальницей кофейной посуды можно назвать эфиопскую чашку, которая сохранила свою историческую форму по сей день. Делали ее из обожженной глины, придавали форму стаканчика, иногда с выпуклыми краями. Сейчас такие сосуды можно встретить на эфиопской кофейной церемонии – можете быть уверены в том, что поданная чашка, практически не изменилась с VIII века нашей эры.
Далее, история кофе неразрывно связана с Востоком. Когда в XV-XVI веках в Османской империи и на Аравийском полуострове напиток из обжаренных зерен начал свое триумфальное шествие, его называли «вином ислама». Чашками для кофе так же называли небольшие пиалы без ручек, чаще всего из керамики или фарфора, известные как финджан (finjan). Такая форма, со слегка расширяющимися кверху краями, помогала аромату напитка лучше раскрываться, а гуще быстро оседать на дно.
В Европу культура пития кофе была завезена Венецианскими купцами в XVII веке. В это время кофейная чашка претерпела изменения – у пиалы появилась ручка, а плавные изгибы стенок стали более крутыми. Сам напиток быстро начал пользоваться популярностью сначала в кофейнях, а потом и в домах. Кофе оказался напитком очень демократичным, настолько, что подорвал торговлю виноделов и пивоваров, продукция которых раньше не имела массовой альтернативы.
Постепенно не только чашка, но и блюдце стали неотъемлемым атрибутом светского быта. Форма кофейной пары, ее роспись и материал говорили о статусе хозяев дома не меньше, чем картины на стенах.
После революции в новой молодой советской республике кофе решили продвигать как символ свободы и революционного духа. Промышленный рост и ускорение темпа жизни в XX веке навсегда изменили отношение к кофе – из напитка аристократов он превратился в доступный и необходимый элемент повседневности. Эта демократизация потребовала новой посуды – простой, прочной и функциональной. Изящную фарфоровую пару заменили фаянсовые чашки с утолщенными стенками и большим объемом, нужна была одна большая порция, которая поможет зарядиться энергией надолго. Кроме этого, из нее пили всё – черный кофе, кофе с молоком, чай – чашка стала универсальной.
Посуду для кофе и чая изготавливали для заведений общепита массовым тиражом. Обычно, это была белая чашка, украшенная тонкой золотой каёмкой, орнаментом мог служить логотип ресторана и кафетерия.
В начале XXI века отношение к кофе снова меняется, это не просто напиток: важно его происхождение, сорт, способ обработки и обжарки. Кофе снова становится искусством, а ценители разбираются в тончайших оттенках вкуса и аромата. Универсальную кружку заменяет специализированная посуда. Форма начала работать на вкус, и для каждого напитка появился свой идеальный сосуд.
Демитассе (от фр. “полчашки”) – идеальная чашка для эспрессо, которая помогает сконцентрировать вкус и раскрыть аромат. Это не просто маленькая чашечка, это высокоточный инструмент бариста: 60 мл для идеального объёма; толстые стенки, чтобы аккумулировать и сохранять тепло; эллиптическое или тюльпановидное дно, форма, которая помогает правильно сформироваться и дольше удержаться золотистой пенке «крема», в которой сконцентрированы ароматические масла.
Чашки для капучино получили не только больший объём, но и широкую верхнюю часть, которая позволили бариста создавать красивые рисунки на молочной пене и обеспечивает правильное соотношение эспрессо, молока и пенки. Чашка или бокал для латте выполненный из стекла добавили эстетики благодаря тому, что видны кофейные и молочные слои напитка.
Потребители кофе стали гурманами новой волны, и чтобы полностью раскрыть потенциал зерна, важность получает каждая деталь, а форма чашки – одна из ключевых.
Современный мир – это мир скорости, мобильности и постоянного движения. Мы работаем из коворкингов, учимся онлайн, путешествуем. И кофе путешествует вместе с нами. Культура «кофе с собой» (coffee to-go) стала нормой. Первым ее символом стал одноразовый бумажный стаканчик с пластиковой крышкой, а экологичным продолжением – многоразовый стакан тамблер.
В последние годы в кофейнях, кафе и ресторанах все больше набирает обороты тенденция к использованию персонализированных кофейных чашек с уникальными дизайнами, иллюстрациями и надписями, отражающими характер и концепцию заведения.
В конце октября текущего года фонды музея пополнила коллекция чашек для кофе, которые используют для подачи бодрящего напитка в кафе с необычным названием «Кофе. Кошка. Мандельштам» и старейшей кофейне Геленджика «Элефант», являющихся частью сети «Kotov.Family.Group» («Котов. Фэмили. Групп»). Ее владелец Дмитрий Иванович Котов считает, что: «Важно соблюдать концепцию. Всё, что выпадает из концепции, нарушает общую картину – это и неправильно подобранный трек, и элемент интерьера, и даже оформление стаканчика для кофе с собой легко может обесценить всю идею. Люди подсознательно ощущают целостность картинки, даже не задумываясь об этом». И действительно, эта интересная посуда отражает не только тенденции современности, но и живо передает индивидуальность места.
Попадая в кафе «Кофе. Кошка. Мандельштам», гости как будто переносятся в Ленинградскую квартиру 1960-х, в интерьере использовано максимальное количество предметов, которые связаны с Ленинградом той поры – книги, детали интерьера, посуда. Здесь кофе в фарфоровых чашках знаменитого на всю страну Императорского фарфорового завода, в советском прошлом Ленинградского (ЛФЗ). Этот факт вызывает всегда положительную реакцию гостей, потому что они не ожидают увидеть в кофейне посуду такого качества. Кроме места производства, чашки выделяет маленькая, но очень существенная деталь – логотип – очертание бумажного стаканчика в высоте питерского двора-колодца в характерных для кофейни голубых тонах. Такие кофейные чашки легко становятся предметом коллекционирования и научного исследования.
В кофейне «Элефант» другая история, когда-то в магазине кофе и чая стала невероятна популярна сопутствующая услуга «кофе с собой», которая постепенно превратила магазин в кофейню. Вначале это были простые белые стаканчики, отмеченные оригинальными авторскими штампами, моим любимым был «Космический ангел». Сейчас кофе с собой гости уносят в стаканчиках с авторской иллюстрацией Елены Кузьминой. Привлекает не только сюжет, но и то, что здесь изображены реальные люди – геленджичане. Каждый стаканчик – это переплетение историй о постоянных гостях, любезных сотрудницах, жизни кофейни.
Выбор такого оформления Дмитрий Котов объясняет очень вдохновенно: «Элефант», благодаря своей атмосфере и расположению, является местом притяжения многих геленджичан. Я решил, что будет правильно отображать наш город в этих сюжетах: харизматичная семейная пара, постоянный гость с собаками, который приходит каждый день за кофе. Администратор кофейни Ксения, которая когда-то начинала здесь официантом, стала героиней уже трех сюжетов, на которых можно увидеть не только развитие ее карьеры, но и то, как растет ее семья. Мне показалось будет правильно, если эти истории будут жить так же, как живет «Элефант». И это важная часть концепции «Элефанта», потому что люди ходят к людям и мне важно, чтобы вот такие стаканчики были узнаваемы.
Такой подход – неправильный с точки зрения бизнеса, его рентабельности, но как мне представляется, унифицированный стакан теряет эмоциональную связь с заведением, его историей. Чтобы быть непохожими ни на кого, мы делаем свою уникальную историю. Гость получает вместе с кофе еще и эмоциональную составляющую, берет стаканчик, начинает его крутить, вертеть, смотреть, что нового, возможно узнавать себя. Это интересно».
Действительно, интересно, многие музеи стали всё больше проявлять интерес к экспонатам, демонстрирующим разнообразие дизайнов и материалов, использованных в прошлом и настоящем. Такие коллекции позволяют нам лучше понять, даже на примере кофейной чашки, социальные, культурные и экономические трансформации, которые происходят с течением времени в городе, стране и целом мире. А для Геленджикского историко-краеведческого музея это еще и возможность создать объемный, насыщенный и интересный образ родного города и его жителей.
Забураева А.В.,
научный сотрудник отдела
научно-просветительской работы
